Pincekonyha

Végy 1/4 kilo csokoládét, reszeld azt meg és végy hozzá két kanálnyi lisztet és főzd fel tejben, hogy elég kemény legyen, tégy bele finomra tört czukrot annyit a mennyit kiván és ha felfözted, tégy bele négy tojás sárgáját s keverd jól össze, azután készits tésztát, vágd ketté es az egyiket nyujtsd ki, tedd egy sütőbe és süsd meg, azután kend rá a csokoládét mig a tészta meleg és másik felét tedd rá, vágd fel tetszésed szerint, czukrozd meg jól és add fel.

Karfiol-rózsát válassz szépet s levelétől tisztitsd meg, ezekre tejfelt, forró vagy sós vizben áztandó öntsd le tejföllel és zsemlyemorzsával, hintsd be hadd jó barnára sülni - s kész lesz.

Inaitól tisztits meg egy 1/2 kilo gyenge sertéshúst 1/2 kilo borjuhúst és ugyanannyi vese kövérjét, vagdald el tejbe mártott zsemlyével, hat friss zsályalevéllel és czitromhéjjal, sóval, borssal, szerecsendióval és már egyéb szagos zöldségekkel, midőn már az egészet összekeverted, önts hozzá egy kevés bort, hogy a kolbász jobb izü legyen, vizezz meg egy nyujtódeszkát, forgasd meg rajta a morzsát s formálj belőle kolbászokat, melyeket egyforma hosszuságuakra vágj, tedd ezeket vajjal kent papirosban rostélyba vagy süsd meg vajjal serpenyőben, - tölthetsz bele szarvasgombát, melyet előbb szalonnával és vöröshagymával befojtod.

Találtam pár szakácskönyvet a pincében. Elég régiek ahhoz, hogy ne csak a receptek miatt legyenek érdekesek. Talán egy kis kultúrtörténeti féreglyukat is meg lehet velük nyitni. Tegyünk egy próbát!