Pincekonyha

Megtisztitván és apró szeletekre metélvén a sárgarépát és kalarábét, vájó vassal szúrj ki holdvilágokat mindegyik nemből egyenlő mennyiségben, olvassz fel egy darab vajat, add hozzá az apritott zöld petrezselymet a fentebbiekhez és fojtsd be mig puha nem lesz, de barnának nem…

Verj le bögrébe tetszésed szerinti mennyiségü tojást, adj hozzá sót, fehér borsot, vagy mint fűszert akarsz finomra vágott petrezselyem zöldjét egy meritő kanál jó tejszint, apróra csipkedett irós vajat, keverd ezt jól össze, öntsd egy lapos lábasba, melyben kevés lúdzsirt…

A tüzhöz tégy 1/4 kilo czukrot 1/4 kilo irósvajat kevés porra zúzott szerecsendiót, nyolcz elsodort tojást keverd mindaddig, mig meg nem sürűsödik, azután süsd meg tésztában, s adj rá brosutát.

Fiatal húsos galambot végy, fujd fel tollal, tisztitsd meg jól, sózd be, s hagyd félóráig állani. Kis galambhoz ekképen csinálj tölteléket: dörzsölj el egy darab vajat habzásig, reszelj le másfél zsemlyének a héjját, a belét áztasd tejbe s nyomd ki jól, adj hozzá egy kevés…

Végy 1/4 kilo csokoládét, reszeld azt meg és végy hozzá két kanálnyi lisztet és főzd fel tejben, hogy elég kemény legyen, tégy bele finomra tört czukrot annyit a mennyit kiván és ha felfözted, tégy bele négy tojás sárgáját s keverd jól össze, azután készits tésztát,…