Pincekonyha

Megtisztitván és apró szeletekre metélvén a sárgarépát és kalarábét, vájó vassal szúrj ki holdvilágokat mindegyik nemből egyenlő mennyiségben, olvassz fel egy darab vajat, add hozzá az apritott zöld petrezselymet a fentebbiekhez és fojtsd be mig puha nem lesz, de barnának nem…

A zöld gyenge tököt meghámozván, gyaluld meg szépen és savanyitsd be kovásszal, egy- vagy legfölebb másfél napi savanyitás után főzd meg gyenge húslében készíts gyönge, s alig sárguló rántást, a tököt add bele, keverj közibe jó bőven tejfelt, kevés sót, főzd meg és…

A puhára megfőtt nyelvnek bőrét levonván, tedd azt szeletekre vagdalva tálba, hints reá forgács alakban vakart tormát és apróra tépett petrezselyem-zöldjét, mellé még reszelt tormát is adhatsz, vagy magában vagy eczettel és olajjal egy mártásos csészében..

Verj le bögrébe tetszésed szerinti mennyiségü tojást, adj hozzá sót, fehér borsot, vagy mint fűszert akarsz finomra vágott petrezselyem zöldjét egy meritő kanál jó tejszint, apróra csipkedett irós vajat, keverd ezt jól össze, öntsd egy lapos lábasba, melyben kevés lúdzsirt…

A tekenős béka hátára tégy tüzesvasat, s vágd le a fejét, lábait és farkait, mosd meg jól, s főzd addig, mig le nem veheted a tekenőjét, szedd le tisztán külső bőrét, epéjét és belső részeit, tégy serpenyőbe egy darab vajat, tedd bele a tekenős béka lábait, sózd meg…

A csukának, süllőnek vagy rizának kiszedvén csontjait és szálkáit, vágd meg apróra adj hozzá ugyanannyi irósvajat, sózd és fűszerezd meg fehér borssal és szerecsendióval, tégy mellé egy meritő kanál apróra vágott és megperkelt csiperke gombát, petrezselyem zöldjét,…

A tüzhöz tégy 1/4 kilo czukrot 1/4 kilo irósvajat kevés porra zúzott szerecsendiót, nyolcz elsodort tojást keverd mindaddig, mig meg nem sürűsödik, azután süsd meg tésztában, s adj rá brosutát.

1/4 liter forró tejjel forrázz le egy liter szép lisztet s keverd jól össze végy azután hat kanál sörélesztőt és keverd jól össze két kanál finomra zúzott czukorral, s hagyd állani jól befödve mindaddig, mig jól el nem kél, az akkép megkélt élesztőt vegyitsd össze az…

Fiatal húsos galambot végy, fujd fel tollal, tisztitsd meg jól, sózd be, s hagyd félóráig állani. Kis galambhoz ekképen csinálj tölteléket: dörzsölj el egy darab vajat habzásig, reszelj le másfél zsemlyének a héjját, a belét áztasd tejbe s nyomd ki jól, adj hozzá egy kevés…

Egy itcze pálinkához két narancsot végy. Egyiknek héját czukron reszeld le, a másikat pedig egészen tedd bele; töltsd a pálinkát négy befőző üvegbe és és minden itczéhez háromnegyed font cukrot adj, kösd be az üveget, rázd fel naponkint kétszer. A huszonegyedik napon tisztitsd…