Pincekonyha

Megtisztitván és apró szeletekre metélvén a sárgarépát és kalarábét, vájó vassal szúrj ki holdvilágokat mindegyik nemből egyenlő mennyiségben, olvassz fel egy darab vajat, add hozzá az apritott zöld petrezselymet a fentebbiekhez és fojtsd be mig puha nem lesz, de barnának nem…

A puhára megfőtt nyelvnek bőrét levonván, tedd azt szeletekre vagdalva tálba, hints reá forgács alakban vakart tormát és apróra tépett petrezselyem-zöldjét, mellé még reszelt tormát is adhatsz, vagy magában vagy eczettel és olajjal egy mártásos csészében..

Verj le bögrébe tetszésed szerinti mennyiségü tojást, adj hozzá sót, fehér borsot, vagy mint fűszert akarsz finomra vágott petrezselyem zöldjét egy meritő kanál jó tejszint, apróra csipkedett irós vajat, keverd ezt jól össze, öntsd egy lapos lábasba, melyben kevés lúdzsirt…

Fiatal húsos galambot végy, fujd fel tollal, tisztitsd meg jól, sózd be, s hagyd félóráig állani. Kis galambhoz ekképen csinálj tölteléket: dörzsölj el egy darab vajat habzásig, reszelj le másfél zsemlyének a héjját, a belét áztasd tejbe s nyomd ki jól, adj hozzá egy kevés…